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全聚德烤鸭传承百年,被称“中华第一吃”,为

来源:中华保健医学杂志 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2021-03-04

引言

烤鸭在中国美食之中占据着重要的一席之地,它最初的年限无法考证,但是在魏晋时期的《食珍录》中就已经有关于''炙鸭''的记载。它色泽鲜艳,肉质细嫩,味道鲜美,且肥而不腻,被人们称为“天下美味”,驰名大江南北,成为了广大人民群众喜爱的美食。

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烤鸭分为两大派系,一派是挂式烤鸭,一派是焖炉烤鸭。相传明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭,他每天要“日食烤鸭一只。”在这样的情况下,宫廷御用大厨为了讨好他,想方设法的研制出了两种新式烤鸭,也就是叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种。到了明成祖朱棣时期,首都从南京迁到了北京,朱棣也将南京烤鸭的技术,带到了北京。而到了现代社会,叉烧烤鸭和焖炉烤鸭又以全聚德和便宜坊做出来的最好吃。

▲朱元璋剧照

全聚德建立于清穆宗同治三年(公元1864年)。创始人杨全仁最初只是个在北京城里卖生鸡鸭的小贩。杨全仁从小家境贫寒,于是只能做些小本生意维持生活,他对于挑选鸡鸭有着独特和高超的技术,只要他随便看一下,就可以知道哪些鸡鸭好,哪些不好。

或许是命运使然,他每天贩卖上班的途中,都会经过一家叫做“德聚全”的干果店。这家干果店由于经营不善,以至于长期亏损。最终在同治三年由于亏损严重,完全倒闭。而此时的杨全仁迅速将这家店铺买了过来,并根据风水大师的建议,将店铺的名字改成了“全聚德。”

▲全聚德牌匾照片

拥有了店铺之后,杨全仁开始寻找起了一位能够坐镇后厨的掌勺大厨。在经过多方打听之后,他找到了一位孙姓大厨,这位孙师傅技艺高超,还是宫廷御用大厨。为了把他挖过来,杨全仁用尽了办法去接近他,渐渐的,二人成为了朋友。他时常和孙师傅两人一起饮酒下棋,谈天说地,最终杨全仁用重金聘请孙师傅成为了他的掌勺大厨。

▲全聚德烤鸭照片

有了孙师傅的坐镇,全聚德的生意开始越来越好,很快便在京城里拥有了自己的名声。慕名而来的人越来越多,这其中上至王公贵族,下至平民百姓,只要吃过一次,便忘不了全聚德的味道,纷纷成为了这里的回头客。而全聚德这块招牌,自然而然的,变得越来越响,且名气也传遍了大江南北。

▲全聚德店面照片

值得一提的是,全聚德烤鸭还曾被端上国宴并因此火爆全国。到如今,全聚德烤鸭已传承百年之久,现在已经成为了烤鸭的代名词,店铺更是开遍了世界各地。全聚德烤鸭,也被人们称为“中华第一吃”。不过就算这个百年老店,最近这些年也开始渐渐的淡出了人们的视野,生意也变得越来越难做了。那么,是什么原因造成全聚德烤鸭现在跌落神坛,没人愿意去呢?

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第一,价格贵,味道差。全聚德作为百年老店,拥有着无与伦比的名气和底蕴,不过也造成了它的价格越来越贵。在全聚德吃一只烤鸭要花两三百块钱,一个套餐下来更是要一千多。如此高昂的价格令无数人望而却步,有许多慕名而来品尝的顾客吃了一次之后,便不再吃了。一是吃不饱,二是味道不怎么样。全聚德被捧得太高了,于是无数人对它的期望也变得太高,而全聚德的制作方法沿袭古法,并没有什么太大的变革,以至于这种味道在很多地方都能够尝到。于是无数人吃了一次后,根本无法达到心中所想的预期效果,自然也就失望地离开了。

▲全聚德厨子照片

第二,太高档。全聚德如今已经变成了一种奢侈品,它门店装修豪华,充满高档气息,就连服务员也给人一种高贵的气质。吃饭本来是一件开心安静的事情,但是在这种地方吃饭给人一种压抑感,你根本无法感觉到它只是一个服务行业而已。

其实不只是全聚德,如同狗不理包子,同样是老字号,名声同样享誉大江南北。但是它味道差,价格贵,服务态度又不好,时常传出负面消息。特别是前段时间狗不理包子的起诉事件,闹得人尽皆知,成为了人人喊打的对象。可以说数代人经营起来的门店形象,一朝被自己毁了大半。

▲全聚德烤鸭照片

常言道:“民以食为天”。一个服务行业,最重要的是服务大众。如今许多老字号打着自己的招牌乱割韭菜,坑了一批又一批的人,这无异于杀鸡取卵,自断生路。毕竟大家被割了一次之后,都不会选择被割第二次,且高昂的价格足以让大多数人被排斥在了被服务成员之外,自然市场也就变小了。