中华保健医学杂志

期刊导读

轻工业手工业论文_调节血脂保健粥的研制

来源:中华保健医学杂志 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-08-26

文章摘要:本研究以低糖八宝粥为载体,添加植物甾醇酯、红曲(功效成分为洛伐他汀)、膳食纤维(菊粉)、零卡糖等功效性成分,制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究,重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验,得到米豆料混合时间为20s-30s,装罐量为52-58g,最佳灌装温度为65~75℃,杀菌参数为121℃/40min,回转速度为2.5r/min。稳定性试验结果表明:在3个月保温(37℃)过程中,各项理化及微生物指标均符合GB/T 31116-2014 八宝粥罐头标准;功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯保留率均在90%以上。采用志愿者自身对照试验,每人每日食用1罐保健粥(360g),连续45d。人体实验结果表明:该产品可以显著降低三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C),但对高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)无明显影响。本研究为保健粥的产业化奠定了坚实的理论基础。

文章关键词:高血脂症,红曲,植物甾醇酯,菊粉,降血脂,八宝粥,

论文作者:刘小杰1 舒志成2 赵志红2 左迪1 

作者单位:1. 上海城建职业学院 2. 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070321

论文分类号: TS218

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