文章摘要:本研究以低糖八宝粥为载体，添加植物甾醇酯、红曲（功效成分为洛伐他汀）、膳食纤维（菊粉）、零卡糖等功效性成分，制成新型功能粥品。对生产工艺进行了系统研究，重点考察关键工艺及参数设计。通过单因素实验，得到米豆料混合时间为20s-30s，装罐量为52-58g，最佳灌装温度为65～75℃，杀菌参数为121℃/40min，回转速度为2.5r/min。稳定性试验结果表明：在3个月保温（37℃）过程中，各项理化及微生物指标均符合GB/T 31116-2014 八宝粥罐头标准；功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯保留率均在90%以上。采用志愿者自身对照试验，每人每日食用1罐保健粥（360g），连续45d。人体实验结果表明：该产品可以显著降低三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C），但对高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）无明显影响。本研究为保健粥的产业化奠定了坚实的理论基础。

文章关键词:高血脂症,红曲,植物甾醇酯,菊粉,降血脂,八宝粥,

论文作者:刘小杰¹ 舒志成² 赵志红² 左迪¹ 

作者单位:1. 上海城建职业学院 2. 杭州娃哈哈集团有限公司研发中心 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021070321

论文分类号: TS218

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