天麻是"按照传统既是食品又是中药材的物质"管理的试点品种,开发潜力巨大。为更好地开发和利用这一资源,本文通过挖掘天麻的食用历史,并结合当前的研究现状探究相关问题,为天麻的"药食同源"发展提供科学依据。通过分析发现,天麻食用的"补益"价值为历代本草所推崇,但是因古代野生资源的限制,其"保健"作用并未得到充分的利用。随着栽培天麻的出现及当前人民越来越注重养生保健,天麻越来越受到大众的关注。天麻作为法定"药食两用"品种还处于试点期,本着"安全第一"的原则,建议在试点期要充分考查天麻食用的安全性因素,并对上市的天麻类食品进行系统的安全性评价。在利用现代科学技术开发天麻食用产品时要以不牺牲天麻的保健作用为前提,探索和选育"食用天麻"类型。